Meld je aan met Facebook

Ei-muffins. Heerlijk als ontbijt, eindeloos mee te variëren, makkelijk grote hoeveelheden bakken, invriezen en op elk gewenst moment een gezonde ontbijt bij de hand! Glutenvrij en zuivelvrij.

Eierspinazie muffins

5.0/5 Waardering (1 beoordelingen)
  • Klaar in: 30 40 minuten
  • Niveau: Gemiddeld
  • Bekeken: 1594

Ingrediënten

  • 450gr bladspinazie
  • 200gr ontbijspek
  • 1 doosje champignons (maakt niet uit welke soort)
  • 1 flinke ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 6 eieren
  • kokosmelk
  • peper
  • zout
  • kruiden naar smaak

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een muffinvorm in. Snipper de ui en de knoflook en snij de champignons in plakjes. snij het ontbijspek in reepjes en bak knapperig en voeg de champignons en uitjes toe. Bak deze voor een minuut op vijf mee en voeg dan de knoflook toe. Bak voor ongeveer 2 tot 3 minuten of totdat je de knoflook begint te ruiken. Voeg nu de spinazie toe. Roer kort door totdat de spinazie voor ongeveer de helft geslonken is en haal dan de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen. (laat de spinazie niet tot snot koken!). Giet het vocht af en laat het mengsel goed uitlekken. Klop de eieren los met de kokosmelk en breng op smaak met de kruiden. Meng het spinazie-mengsel door de losgeklopte eieren. Vul nu elk muffinvormpje voor ongeveer ¾ met het mengsel. Bak de muffins in ongeveer 20 minuten of totdat ze gaar en goudbruin zijn.     Probeer ook eens andere groentes zoals tomaten paprika's, bloemkool, wortels en jawel zelfs dingen zoals asperges.

Plaats een reactie

U dient in te loggen om een reactie te plaatsen.

Mijn favoriete recepten

Markeer recepten als favoriet door op de 'Maak favoriet' button te klikken op de receptpagina's.

Nog geen favorieten