Meld je aan met Facebook

De zondag leent zich perfect voor een middagje in de weer met de garde om daarna lekker uit te ploffen op de bank, met koffie en cakeje, voordat de week weer begint. Naast de verrukkelijke geur van zelfgebakken cakejes, doet bakken mij denken aan vervlogen tijden in de keuken met mama waarna ik altijd de garde mocht aflikken (en zo ook mijn bijdrage aan de afwas leverde) terwijl ik via het ovenraampje kon gluren hoe mama ei, boter, bloem en suiker omtoverde tot heerlijkruikende baksels. Vandaag heb ik de onvermijdelijke herfst alvast verwelkomd in mijjn stulpje.

Herfstcakejes

0.0/5 Waardering (0 beoordelingen)
  • Klaar in: 15 min + 15 min in de oven
  • Portie: 8
  • Niveau: Gemiddeld
  • Bron: -
  • Bekeken: 1288
Herfstcakejes

Ingrediënten

  • Voor het beslag:
  • 2 eieren
  • 1oo gram zachte (room)boter
  • 100 gram suiker
  • 125 gram bloem
  • Voor de vulling:
  • 1 grote appel
  • Handjevol rozijnen, geweld
  • 50 gram (gezouten) boter
  • Sap van 1/2 citroen (om verkleuring van de appel tegen te gaan)
  • 2 el (riet)suiker
  • 1 el bruine suiker
  • 1 tl kaneel

Bereiding

Oven voorverwarmen op 200 graden Celsius. Appel in blokjes snijden en eventueel schillen. Zelf schil ik nooit appels, want er zitten veel vitamientjes in het schil en bovendien ben ik soms liever lui dan moe.

Vulling: eerst de boter op laag vuur smelten in een koekenpan en daarna de blokjes appel, de rozijnen, het citroensap, kaneel en suikers toevoegen en een kleine 5 minuten laten karameliseren in de pan. Goed blijven roeren en uitkijken dat het mengsel niet gaat koken. Door de vulling op deze manier te maken, nemen de stukjes appel al veel smaak op en zakken ze bovendien niet gelijk naar de bodem van cakejes.

Deeg: boter en suiker in een kom mengen met een handmixer en daarna de eieren een voor een toevoegen en goed blijven kloppen (ik voeg altijd een zakje vanillesuiker toe aan eieren zodat eventuele geuren van eieren worden gemaskeerd). Wanneer je een mooi glad beslag hebt, voeg je het bloem toe en dit meng je met een houten lepel rustig door het beslag. Tot slot kun je nog 1 tl bakpoeder toevoegen als je van luchtige cakejes houdt, maar zonder zijn ze ook prima!

Doe nu het mengseltje uit de pan bij het beslag en sla dit voorzichtig om.

Vul ongeveer 12-14 cupcakebakjes en bak het ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden Celsius. (Baktijd is sterk afhankelijk van de grootte van de vormpjes en de hoeveelheid bakmix dat je erbij hebt gedaan. Let er op dat de cakejes een beetje rijzen en controleer dan met een satéprikker of de cakejes gaar zijn vanbinnen).

Kleine variatietip voor zondagen die voorafgaan aan een zware week: blus het appelmengsel af met een scheutje rum voor je het van het vuur haalt.

Plaats een reactie

U dient in te loggen om een reactie te plaatsen.

Mijn favoriete recepten

Markeer recepten als favoriet door op de 'Maak favoriet' button te klikken op de receptpagina's.

Nog geen favorieten